Hvad er en MSG-allergi?

Oversigt

Beviser

På trods af bekymringer har årtiers forskning for det meste ikke kunnet påvise en sammenhæng mellem MSG og alvorlige reaktioner. Folk har rapporteret reaktioner efter at have spist fødevarer med MSG, men indtil for nylig havde forskere ikke været i stand til videnskabeligt at bevise allergien.

I 2016 forskere fundet, at enhver mængde MSG er genotoksisk, hvilket betyder, at det er skadeligt for celler og genetisk materiale, såvel som for humane lymfocytter, en type hvide blodlegemer.

I 2015 var det offentliggjort at kronisk MSG-forbrug hos dyr fører til nyreskader.

Endnu et dyr undersøgelse fra 2014 afsløret, at indtagelse af MSG kan føre til depressiv-lignende adfærd på grund af ændringer i serotonin, en neurotransmitter i hjernen, der påvirker humør og følelser.

I 2014 Klinisk ernæringsforskning præsenteret en sammenhæng mellem MSG og allergireaktioner hos en lille undergruppe af mennesker, der oplever kronisk nældefeber. De fleste af disse rapporter involverer dog milde symptomer, såsom:

• prikkende hud
• hovedpine
• en brændende fornemmelse i brystet

Større doser af MSG har også været fundet at forårsage symptomer. Men disse portioner er usandsynligt at finde i restauranter eller i købmandsvarer. Efter at have gennemgået beviserne i 1995 US Food and Drug Administration sæt MSG i det samme “generelt anerkendt som sikker” kategori som salt og peber. En anmeldelse fra 2009 offentliggjort i tidsskriftet Klinisk og eksperimentel allergi kom til en lignende konklusion.

Undtagelsen til sikkerheden ved MSG er hos børn. En undersøgelse fra 2011 i Ernæring, forskning og praksis afslørede en sammenhæng mellem MSG og børn med dermatitis. Ikke desto mindre er der behov for yderligere forskning.

Symptomer og diagnose

De, der er følsomme over for MSG, kan opleve:

• hovedpine
• nældefeber
• løbende næse eller overbelastning
• milde brystsmerter
• rødmen
• følelsesløshed eller svie, især i og omkring munden
• ansigtstryk eller hævelse
• svedtendens
• kvalme
• fordøjelsesbesvær
• depression og humørsvingninger
• træthed

Mere alvorlige symptomer kan omfatte:

• brystsmerter
• hjertebanken
• stakåndet
• hævelse i halsen
• anafylaksi

Din læge kan spørge, om du har spist mad, der indeholder MSG inden for de sidste to timer, hvis de har mistanke om, at du har en MSG-allergi. En hurtig puls, unormal hjerterytme eller en reduktion af luftstrømmen til lungerne kan bekræfte en MSG-allergi.

Behandling

De fleste allergiske reaktioner på MSG er milde og går over af sig selv. Mere alvorlige symptomer, såsom anafylaksi, kræver akut behandling i form af et skud adrenalin (adrenalin).

Ring til din læge og gå til den nærmeste skadestue med det samme, hvis du oplever et af følgende symptomer:

• stakåndet
• hævelse af læber eller hals
• hjertebanken
• brystsmerter

Den bedste behandling for en fødevareallergi er at undgå at spise den mad. Men ifølge det amerikanske landbrugsministerium forekommer MSG naturligt i stort set alle fødevarer. Det findes i høje doser i fødevarer med højt proteinindhold, såsom:

• kød
• fjerkræ
• ost
• fisk

Mærkning er kun påkrævet, når MSG tilsættes som en ingrediens. I disse tilfælde er det opført som mononatriumglutamat.

Personer med allergi eller intolerance over for MSG bør undgå emballerede og forarbejdede fødevarer. I stedet skal du vælge rå fødevarer, herunder frugt, grøntsager og økologisk kød. Andre stoffer, der skal undgås, som enten er sekundære navne eller indeholder MSG omfatter:

• tørret kød
• kødekstrakter
• fjerkræbestande
• hydrolyseret protein, som kan anvendes som bindemidler, emulgatorer eller smagsforstærkere
• maltodextrin
• modificeret fødevarestivelse

Fødevareetiketter kan referere til disse produkter som “tørret oksekød”, “kyllingefond”, “svineekstrakt” eller “hydrolyseret hvedeprotein.”

Outlook

Man troede tidligere, at en meget lille del af befolkningen havde en reaktion på MSG. Nyere forskning tyder på, at det kan være mere udbredt. Prøv at undgå de fødevarer, der er nævnt ovenfor, hvis du har mistanke om en MSG-allergi. Der er en god chance for, at du kun vil opleve mildt ubehag, hvis du spiser fødevarer, der indeholder MSG.

Hvis du har en kompleks sygehistorie eller har tendens til at have allergi, kan du overveje at begrænse dit indtag af MSG, indtil yderligere forskning kan bekræfte dets sikkerhed. Du kan også teste din reaktion derhjemme ved at prøve en “elimineringsdiæt”. For at gøre dette skal du prøve at fjerne visse fødevarer fra din kost og tilføje dem igen senere, mens du er meget opmærksom på, hvordan din krop reagerer. Dette kan hjælpe dig med at finde ud af, hvilke stoffer der forårsager din allergi eller allergi.

Din læge kan sætte dig på en streng undvigende diæt eller diæt uden konserveringsmidler og ordinere en epinephrin-indsprøjtning, hvis du har oplevet alvorlige reaktioner.