Den ultimative guide til bittere

Ikke kun til cocktails

De sundhedsmæssige fordele for bitter

Hvordan er det bedre for dit helbred at spise noget bittert?

Forskere betegner bitter som en af ​​de syv grundsmage.

Vores krop indeholder tonsvis af receptorer (T2Rs) for bitre forbindelser i ikke kun vores mund og tunge, men vores mave, tarm, lever og bugspytkirtel.

Dette er mest af beskyttende årsager. Vores bitre receptorer er bygget som en “advarsel” til vores krop, da de mest farlige og giftige ting smager meget bittert.

Stimuleringen af ​​disse bitre receptorer fremmer en sund fordøjelse ved at øge fordøjelsessekretionerne. Dette fører til bedre optagelse af næringsstoffer, naturlig afgiftning af leveren, og – takket være tarm-hjerne-forbindelsen – kan bitter endda have en positiv effekt på stress.

Men husk, bitter er ikke en primær behandling. Tænk på dem som et sundhedsboost for at hjælpe kroppen med at køre mere jævnt – fra at kickstarte fordøjelseskanalen til at booste immunsystemet. De bør ikke erstatte nogen behandling, som en læge har ordineret.

Fordøjelse og tarmfordele

Når din fordøjelse har brug for lidt støtte, kan bitter lette mavesyren og fungere som en fordøjelseshjælp.

Dette kan ikke kun lette fordøjelsesbesvær, men også halsbrand, kvalme, kramper, oppustethed og gas.

Immun- og inflammationsfordele

Burre er en betændelsesbekæmper, der har blevet vist at have positive effekter hos mennesker med slidgigt.

Parret med almindelige tilsætninger, som ingefær og gurkemeje, kan bitter blive et immunforstærkende kraftcenter.

De antiinflammatoriske forbindelser i disse ingredienser har kraftige antioxidantvirkninger for at beskytte kroppen mod autoimmune sygdomme.

Sukker og appetitkontrol fordele

Bekæmp hurtigt sukkertrangen ved hjælp af bitter, som hjælper modvirke hjernens receptorer der får os til at spise slik.

Bitter kan fremme overordnede sunde spisevaner og kontrollere overspisning. Indtagelse af bitre fødevarer stimulerer produktionen af ​​PYY og GLP-1 hormoner, som hjælper med at kontrollere og undertrykke appetitten.

Fordele for leversundheden

Visse bittermidler hjælper med at støtte leveren i at udføre dens hovedopgave: at fjerne toksiner fra kroppen og regulere vores stofskifteprocesser.

Bitter giver leveren et boost ved at hjælpe med eliminering af toksiner og afgiftning, koordinere metabolismen af ​​sukker og fedtstoffer og hjælpe med at frigive galdeblære-støttende hormoner som cholecystokinin (CCK).

Bitter kan også have en positiv effekt på blodsukkerniveauersund hud og stress.

Almindelige bittermidler og aromater og hvad de kan bruges til

Bittere midler

• Mælkebøtte rod er en kraftig antioxidant, der kan reducere betændelse.
• Artiskok blad indeholder flavonoidet silymarinet kraftfuldt leverbeskyttende middel, og har vist sig at hjælpe leverceller regenererer (i mus).
• Cikorierod hjælper med fordøjelsen og tarmfunktion og kan hjælpe med at regulere blodsukkeret.
• Ensian rod indeholder kræftbekæmpelse forbindelser og bruges til at lindre fordøjelsesbesvær, appetitløshed og halsbrand.
• Malurt hjælper med den generelle fordøjelse og kan hjælpe med at øge appetitten.
• Lakridsrod er anti-inflammatorisk, booster immunsystemog kan lindre fordøjelsesproblemer.
• Vild kirsebærbark booster immunforsvaret og har vist sig at have en anti-proliferativ effekt på tyktarmskræftceller.
• Burre rod er et antioxidantkraftværk, der afgifter blodet og hjælper med at fjerne toksiner.
• Sort valnøddeblad indeholder tanniner som hjælpe med betændelse og anses for gavnlig for hudens sundhed.
• Djævelens klubrod bruges som en behandling til respiratoriske, kardiovaskulære og gastrointestinale problemer.
• Angelica rod bruges til halsbrand, tarmgas, appetitløshed og forbedret cirkulation.
• Sarsaparilla kan forbedre den generelle leverfunktion (som vist hos rotter) og har positive effekter på visse hudsygdomme og gigt på grund af dets antiinflammatoriske egenskaber.

Andre bittermidler kan omfatte:

• Oregon druerod
• bynke
• orris rod
• calamus rod
• berberis rod
• cinchona bark
• horehound
• kvassia bark

Aromatik

Aromatik kan tilføje smag, duft, sødme og balance til bitter. Nogle aromater kommer endda med potente sundhedsmæssige fordele, såsom gurkemeje, citrus og lavendel.

Her er nogle aromater, der typisk bruges til at lave bitter:

• Urter og blomster: mynte, salvie, citrongræs, pebermynte, syre, lavendel, kamille, hibiscus, passionsblomst, røllike, rose, marietidsel og baldrian
• Krydderier: kanel, kassia, gurkemeje, nelliker, kardemomme, chili, fennikel, ingefær, muskatnød, enebær, stjerneanis, vaniljebønner og peberkorn
• Frugt: citrusskaller og tørret frugt
• Nødder og bønner: nødder, kaffebønner, kakaobønner og kakaonibs

Det grundlæggende i at indtage, skabe og eksperimentere

Du behøver kun et par dråber

Bittere er meget potente, og dosering og frekvens vil variere alt efter, hvad du bruger dem til. Men ofte vil et par dråber duge.

Du kan tage dem indvendigt enten ved at lægge et par dråber fra en tinktur på tungen eller fortynde med en anden væske, såsom mousserende vand eller i cocktails.

Hvornår Det kan dog betyde noget: Hvis dit mål med at bruge bitter er at lette fordøjelsesproblemer, bør forbruget ske enten direkte før eller efter måltider.

Hvor ofte du tager dem er forskelligt for alle. Mens du kan bruge bitter i lave doser som en del af din daglige rutine, kan du opleve, at bitter hjælper dig, når den bruges efter behov.

I begyndelsen er det bedst at starte med små doser bitter, før du vurderer dets effektivitet og din krops reaktion.

Før du laver din egen, skal du lære det grundlæggende

Bitter indeholder to ting: bitre ingredienser og en bærer, som typisk er alkohol (selvom vi også gennemgår ikke-alkoholiske bitters længere nede). Aromatik og krydderier kan også tilsættes til bitter.

Krydderier, botaniske stoffer og urter tilsættes som smagsstoffer, men i nogle tilfælde giver de også yderligere fordele (dvs. lavendel i en afstressende bitter).

Radioen

Det bedste ved bitter er, at du virkelig kan eksperimentere. Selvom der ikke er noget stensætningsforhold for bitter, er den generelle andel typisk 1 del bittermidler til 5 dele alkohol (1:5). Botaniske og aromatiske stoffer er generelt et forhold på 1:2 til bitter eller lige dele.

Her er hvad du skal bruge for at lave og opbevare bitter derhjemme

For at lave og opbevare bitters korrekt, er følgende værktøjer og udstyr nødvendige:

• en murerkrukke eller anden beholder med tætsluttende låg
• dråbeflasker af glas, hvis du laver tinkturer
• målekopper og skeer eller en vægt
• krydderikværn eller morter og støder
• en finmasket si (osteklud kan også bruges)
• en tragt
• etiketter

Kan det være alkoholfrit?

Bitter er traditionelt og oftest lavet med alkohol. Alkohol brugt til at lave bitter er typisk mellem 40-50 procent ABV. Alkohol hjælper med at trække så meget som muligt ud af bittermidlerne, samtidig med at bitternes holdbarhed bevares.

Mængden af ​​alkohol i en enkelt dosis bitter er meget minimal. Du kan dog stadig lave bitter uden alkohol.

Bitter kan laves med glycerin, et flydende sukker eller med en alkoholfri spiritus som FRØLØNE.

Sådan laver du din egen bitter

At lave din egen bitter behøver ikke at være skræmmende. Faktisk er det nemmere, mere praktisk og kræver mindre indsats, end de fleste er klar over.

Omkring 90 procent af at lave din egen bitter vil vente på, at den er klar, da bitter tager et par uger at indgyde. Lad os lære det grundlæggende om bitters i denne trin-for-trin DIY guide.

Et øjebliksbillede af at lave dine egne opskrifter

Hvis du har en idé om, hvad du vil sammensætte, kan du følge denne vejledning.

Rutevejledning:

1. Kombiner bittermidler, aromater (hvis du bruger) og alkohol ved at bruge et grundlæggende forhold på 1:5 mellem bittermidler og alkohol.
2. Kom bittert i rene glas med tætsluttende låg (mason jars fungerer godt).
3. Mærk bitterene.
4. Opbevar bitterene på et køligt, tørt sted, som et skab.
5. Ryst krukken med bitters dagligt.
6. Hæld bitter i flere uger. Hvor lang tid det tager, afhænger af de anvendte ingredienser. Du kan infundere bitter i så lidt som 5 dage for mildere bitter eller op til 3 uger.
7. Si din blanding med et osteklæde eller en finmasket si.
8. Aftap dine bitter i beholdere eller tinkturer.

Friske eller tørrede urter og planteekstrakter kan bruges. Hvis du bruger frisk, skal du tilstræbe et forhold på 1:2 mellem ingredienser og alkohol, og hvis du bruger tørret, skal du holde dig til 1:5-standarden (eller mindre).

Alkoholen

Brug alkohol med 40-50 procent ABV. Vodka er et godt valg på grund af dens rene, neutrale smag, men bourbon, rom eller rug virker også.

For at gøre bitters alkoholfri skal du bruge en alkoholfri spiritus som f.eks FRØLØNE. Men bemærk, at alkoholfri bitter har kortere holdbarhed. Da alkohol er et naturligt konserveringsmiddel, jo højere alkoholindholdet er i bitter, jo længere vil holdbarheden være.

Indgyd tid

Bitter skal trække i fem dage til to uger. Jo længere bitre, jo stærkere bliver de.

Du bør lade din bitter sidde, indtil den udvikler en fremtrædende, potent smag og dufter meget velduftende. For at gøre din bitter endnu stærkere, infundér i fire uger.

Hvor kan det købes

Køb nemt urter og bittermidler til din hjemmelavede bitter online fra websteder som Mountain Rose Urter.

Hvis du ikke er klar til at tage springet ud i gør-det-selv-bitter endnu, er der mange virksomheder, der laver bitter.

De generelle omkostninger ved bitter

Omkostningerne ved at lave din egen bitter vil variere afhængigt af de urter og bittermidler, du bruger. De mest almindelige bittermidler (burre rod, artiskokblad, angelica, mælkebøtte rod og ensian) gennemsnit $2,50-$5 pr. ounce.

Hvem bør ikke tage bitter

Bittere bør undgås af mennesker med visse sundhedsmæssige forhold eller nogen, der er gravide. Bitter kan også interagere med visse lægemidler og bør ikke bruges af børn.

Tal altid med din læge om mulige interaktioner mellem medicinske urter og planter med din nuværende medicin.

Du kan også spise din bitter

Selvom bitter ikke er den magiske kur – alt hvad de engang blev markedsført som, har de bestemt deres fordele.

Hvis det at vente og lave din egen bitter ikke lyder som din ideelle måde at bruge tid på, kan du også opnå lignende fordele ved blot at spise bitter mad.

Fordelen ved bitter kan findes i disse fødevarer:

• bitter melon
• mælkebøttegrønt
• tranebær
• broccoli
• rucola
• grønkål
• radicchio
• endivie
• rosenkål
• mørk chokolade

Opret en on-the-go bitters

Nyd fordelene ved bitters overalt ved at overføre dine bitters til glasdråbeflasker, hvilket nemt kan købt online. Tinkturer er især nyttige til at bruge bitter til at lette fordøjelsesproblemer eller dæmpe sukkertrang, når du er på farten.

Tiffany La Forge er en professionel kok, opskriftsudvikler og madskribent, der driver bloggen Pastinak og kager. Hendes blog fokuserer på rigtig mad til et afbalanceret liv, sæsonbestemte opskrifter og tilgængelige sundhedsråd. Når hun ikke er i køkkenet, nyder Tiffany yoga, vandreture, rejser, økologisk havearbejde og hænge ud med sin corgi, Cocoa. Besøg hende på hendes blog eller på Instagram.