Gelatine minder om en smagfuld, farverig dessert. Gelatine er dog også en almindelig ingrediens i supper, bouillon, saucer, vingummibamser, skumfiduser, kosmetik og medicin.
Dets høje proteinindhold gør gelatine til et populært valg for dem, der er ved at komme sig efter en sygdom. Nogle mennesker tager gelatine eller dets komponenter som et tilskud.
Gelatine og kollagen indeholder lignende proteiner, og laboratorieforsøg har antydet, at indtagelse af gelatine som en del af en varieret kost kan give lignende fordele.
Producenter producerer gelatine ved at forarbejde dyreknogler, brusk og hud. Man kan også lave gelatine fra fisk.
Denne proces udvinder kollagenet – et fibrøst protein, der forbinder muskler, knogler og hud hos dyr – og omdanner det til gelatine, et smagløst, farveløst stof med en geléagtig tekstur.
I denne artikel vil du lære om de sundhedsmæssige fordele ved gelatine.
Aminosyrer i gelatine
Protein består af forskellige aminosyrer, og gelatine indeholder flere af disse aminosyrer.
Aminosyrerne i gelatinebaserede fødevarer afhænger af varen, gelatinens oprindelse og den måde, producenten forarbejder den på.
Knogler og organer hos nogle dyr indeholder også de aminosyrer, der findes i gelatine. De fleste mennesker spiser ikke disse dele af dyret, men de kan få dem ved at spise gelatine.
De mest almindelige aminosyrer i gelatine inkluderer:
- glycin
- prolin
- valin
Valin er en essentiel aminosyre, som menneskekroppen ikke kan producere. Det betyder, at valin skal komme fra kosten.
Nogle former for gelatine indeholder også:
- lysin
- alanin
- arginin
Nogle mennesker tager disse aminosyrer fra kosttilskud, men gelatine kan være en alternativ kilde.
10 anvendelser og fordele ved gelatine
Gelatine giver en række sundhedsmæssige fordele.
1. Gør kroppens væv sundt
En kop gelatinedessert på 240 gram giver 0,82 gram protein.
Kostvejledningen for amerikanere 2015-2020 anbefaler, at voksne indtager 46-56 gram protein eller 10%-35% af deres daglige kalorieindtag hver dag, afhængigt af deres alder og køn.
Protein er et makronæringsstof, hvilket betyder, at kroppen har brug for betydelige mængder protein for at fungere.
Proteiner er essentielle for:
- opbygning og vedligeholdelse af kropsvæv
- forskellige organers korrekte funktion
- energi
Proteiner er opbygget af forskellige aminosyrer. Menneskekroppen danner nogle aminosyrer, men de fleste mennesker har brug for at få ekstra aminosyrer gennem deres kost.
Kød er en kilde til protein, men det kan have et højt indhold af usundt fedt. Gelatine er en proteinkilde, der ikke indeholder fedt.
En undersøgelse fra 2017 antydede, at et tilskud, der kombinerer C-vitamin og gelatine, kan hjælpe med at forebygge eller reparere kropsvæv hos atleter. Undersøgelsen fokuserede dog på tilskud snarere end indtag via kosten.
2. Hudpleje
Kollagen giver huden dens sunde og ungdommelige udseende. Når folk bliver ældre, mister de kollagen. Deres hud bliver mindre fast, og der udvikles rynker og linjer.
Gelatine kan være en naturlig måde at øge kollagen og forbedre hudens udseende. En undersøgelse fra 2016 viste, at indtagelse af kollagen forbedrede ansigtsfugtigheden og reducerede rynker hos mennesker.
Eksperter er dog ikke sikre på, at indtagelse af gelatine ville have den samme effekt.
3. Bedre fordøjelse
Gelatine indeholder glutaminsyre, et stof, der kan bidrage til at fremme en sund slimhinde i maven. Denne fordel hjælper maven med at fordøje mad bedre.
Gelatine kan også forbedre fordøjelsen ved at stimulere produktionen af mavesaft. Gelatine binder sig også til vand, hvilket kan hjælpe maden med at bevæge sig gennem fordøjelsessystemet.
4. Lindring af ledsmerter
Kollagenet i gelatine kan mindske ledsmerter forbundet med betændelse.
Ifølge National Library of Medicine tyder nogle kliniske undersøgelser på, at gelatine kan reducere smerter og forbedre ledfunktionen hos personer med slidgigt. Yderligere forskning er dog nødvendig.
Gelatine kan hjælpe med at lindre ledsmerter, men andre hjemmemidler kan også gøre det.
5. Håndtering af blodsukker
En undersøgelse har vist, at glycin, som er en aminosyre i gelatine, kan hjælpe mennesker med type 2-diabetes med at håndtere deres tilstand.
Personer, der tog glycin som behandling, oplevede et fald i deres A1C-niveauer og inflammation, hvilket tyder på, at glycin kan hjælpe med at forhindre komplikationer, såsom vævsskade.
Nogle gelatinebaserede produkter, såsom vingummier, har dog et højt sukkerindhold. Disse produkter er ikke en egnet kilde til gelatine for personer med type 2-diabetes.
6. Øg knoglestyrken
Gelatine indeholder lysin, som er med til at styrke knoglerne. Gelatine hjælper også kroppen med at absorbere calcium, hvilket er med til at holde knoglerne stærke og forhindrer knogletab.
Nogle mennesker indtager gelatine for at reducere deres risiko for osteoporose, hvilket får knoglerne til at blive svage eller sprøde.
En undersøgelse fra 2001 fandt ingen signifikant forskel i knogletæthed mellem mus, der indtog gelatine, og dem, der indtog en anden proteinkilde.
Anden forskning, offentliggjort i 2017, viste imidlertid, at når rotter med magnesiummangel indtog gelatine, havde denne proces en positiv indvirkning på et aspekt af knogletætheden.
Mere forskning er dog nødvendig for at bekræfte, om det at spise gelatine kan forbedre knoglesundheden.
7. Forbedre søvnkvaliteten
Glycinen i gelatine kan forbedre søvnkvaliteten hos nogle mennesker.
I en undersøgelse offentliggjort i 2006 rapporterede personer, der tog 3 gram glycin omkring sengetid, at de sov bedre og følte sig mere livlige og klare i hovedet om morgenen.
Året efter bekræftede en mere detaljeret undersøgelse resultaterne og antydede, at glycin kunne spille en rolle som søvnforstærker.
Undersøgelserne anbefalede dog ikke at indtage gelatine for at forbedre søvnen.
8. Hjælp folk med at tabe sig
Nogle forskere har foreslået, at gelatine kan fremme vægttab på grund af dets høje proteinindhold og lave kalorieindhold. Protein hjælper folk med at føle sig mætte, hvilket gør dem mindre tilbøjelige til at overspise.
En undersøgelse fra 2011, der sammenlignede virkningerne af at indtage en gelatine-mælkeproteindiæt med en anden mælkeproteindiæt, viste imidlertid ikke, at folk tabte sig mere med gelatinemuligheden.
Derudover har nogle kilder til gelatine, såsom seje slik og skumfiduser, et højt sukkerindhold. Man bør vælge sunde kilder til gelatine med lavt sukkerindhold, hvor det er muligt.
9. Få håret til at vokse hurtigere
Nogle mennesker tager gelatinekapsler i håb om, at lysinen, de indeholder, vil forbedre hårvæksten.
I 2004 observerede forskere en betydelig stigning i hårstrålængden efter at mus havde taget et gelatinederivat i 10 dage.
Disse resultater garanterer dog ikke, at indtagelse af gelatinekapsler vil forbedre en persons hårvækst.
10. Forebyg sprøde negle
I 1950’erne antydede forskellige undersøgelser, at indtagelse af gelatine kunne hjælpe med at forhindre sprøde negle. Der er dog ingen nuværende beviser for denne brug.
Råd om brug af gelatine
Gelatine findes i mange færdiglavede fødevarer, men det er også nemt at tilsætte i retter derhjemme. At drysse gelatinepulver i en smoothie kan for eksempel give et proteinboost.
Mousse og gelé
Gelatine kan tilføje form og tekstur til søde og salte mousser og gelé.
For at bruge gelatinepulver skal det først “opløses” i koldt vand og derefter tilsættes varmt vand for at opløse det. Følg producentens anvisninger for tid og mængde. Brug af mere vand vil give en blødere konsistens.
Her er nogle eksempler på opskrifter:
- Sund hjemmelavet gelé
- Hyldeblomstgelé
- Røget eller pocheret laksmousse med dildsauce
- Avocadomousse med lime
Hjemmelavede fødevarer
Folk kan lave gelatine-rig bouillon derhjemme ved at koge rester af slagtekrop eller knogler fra fjerkræ eller oksekød.
For ekstra smag, tilsæt en hel gulerod og et løg samt nogle krydderurter inden tilberedning. Dæk benene med vand, bring det i kog, og lad det simre i 1-2 timer. Tjek fra tid til anden, at bouillonen ikke koger tør, og tilsæt ekstra vand om nødvendigt.
Når bouillonen afkøles, vil du se en gel på overfladen. Du kan bruge denne gel med det samme som basis for en suppe eller gryderet, eller du kan fryse den ned til senere brug.
At bruge rester på denne måde kan også hjælpe miljøet ved at reducere madspild.
Risici ved brug af gelatine
Ikke alle fødevarer, der indeholder gelatine, er sunde. Man bør tjekke for fedt- og sukkerindhold, især hvis man har visse helbredsproblemer.
Kvaliteten af gelatine i fødevarer kan afhænge af:
- sundheden hos det dyr, det kommer fra
- forarbejdningsmetoden
- de andre ingredienser i en ret eller et produkt
Nogle mennesker har udtrykt bekymring for, at indtagelse af gelatine kan øge risikoen for visse dyrebårne sygdomme, såsom bovin spongiform encephalopati (BSE).
Ifølge den amerikanske fødevare- og lægemiddelstyrelse (FDA) er gelatine fra køer dog tilladt, så længe producenterne behandler det i henhold til sikkerhedsretningslinjerne.
Der er kun begrænset information om de negative virkninger af at indtage gelatine. National Institutes of Health bemærker, at det sandsynligvis er sikkert at indtage gelatine oralt. De tilføjer, at det sandsynligvis er sikkert at tage op til 10 gram som kosttilskud i op til 6 måneder.
Gelatine er et animalsk produkt. Gelatine er ikke egnet som en del af en vegansk eller vegetarisk kost. Personer, der ønsker at tilføje den samme tekstur til deres mad uden at bruge animalske produkter, kan bruge agar-agar, et tangbaseret produkt. Dette produkt vil dog ikke indeholde det samme proteinniveau som gelatine.
Oversigt
Gelatine er en ingrediens med højt proteinindhold, der kan forbedre smagen, teksturen og næringsværdien af fødevarer.
Indtagelse af gelatine kan gavne folks helbred på forskellige måder.
Kosttilskud er en anden måde at opnå de ernæringsmæssige fordele ved gelatine.
FDA regulerer ikke kosttilskud, så deres kvalitet er ikke garanteret. Nogle kosttilskud kan interagere med medicin eller være uegnede for visse personer. Man bør tale med sin læge, før man bruger kosttilskud, og kun tage den anbefalede dosis.
Referencedokumenter
- Bilag 7. Ernæringsmål for aldersgrupper baseret på referenceindtag og anbefalinger i kostvejledningen . (2015).
https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/appendix-7/ - Choate, J. (nd) Brug af gelatine til at give desserter fylde og form.
https://www.finecooking.com/article/using-gelatin-to-give-desserts-body-and-shape - Cruz, M. et al. (2008). Glycinbehandling mindsker proinflammatoriske cytokiner og øger interferon-gamma hos patienter med type 2-diabetes.
https://link.springer.com/article/10.1007/bf03346417 - de Almeida, JE, et al. (2010). Et kosttilskud med hydrolyseret kollagen forbedrer ryghvirvlernes sammensætning og biodynamiske egenskaber hos ovariektomerede rotter.
https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2009.0256?rfr_dat=cr_pub%3Dpubmed&url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&journalCode=jmf - Eastoe, JE (1955). Aminosyresammensætningen af pattedyrs kollagen og gelatine.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1215839/ - FDA annoncerer endelig regel om bovin spongiform encephalopati. (2016).
https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-announces-final-rule-bovine-spongiform-encephalopathy - Gelatine. (2015).
https://medlineplus.gov/druginfo/natural/1051.html - Gelatinedessert, diætetisk, sødet med lavkaloriesødemiddel. (2014).
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/344014/nutrients - Gelatineforarbejdning. (2002).
https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Gelatin%20Fish%20TR%20Review.pdf - Hochstenbach-Waelen, A., et al. (2011). Effekter af en supra-vedvarende gelatine-mælkeproteindiæt sammenlignet med (supra-)vedvarende mælkeproteindiæter på kropsvægttab [Abstrakt].
https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/effects-of-a-suprasustained-gelatinmilk-protein-diet-compared-with-suprasustained-milk-protein-diets-on-bodyweight-loss/567B3C1B5026D125D2A5018A8238A7D0 - Inagawa, K., et al. Subjektive effekter af glycinindtagelse før sengetid på søvnkvalitet [Abstrakt].
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1479-8425.2006.00193.x - Inoue, N., et al. (2016). Indtagelse af bioaktive kollagenhydrolysater forbedrer ansigtshudens fugtighed og elasticitet og reducerer tegn på ansigtsaldring i et randomiseret dobbeltblindet, placebokontrolleret klinisk studie.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.7606 - Koyama, Y., et al. (2001). Indtagelse af gelatine har differentiel effekt på knoglemineraltæthed og kropsvægt ved proteinunderernæring.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11349896 - Liu, D., et al . (2015). Kollagen og gelatine [Abstrakt].
https://www.annualreviews.org/doi/abs/10.1146/annurev-food-031414-111800?rfr_dat=cr_pub%3Dpubmed&url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&journalCode=food
Discussion about this post