Jeg er en sort diætist – her er hvad jeg vil have dig til at vide om mad og racisme

Arbejdet med at komme overens med implicit bias er en livslang proces, der kommer med masser af ubehagelige læringsøjeblikke.

Det er en proces, der beder os om at se dybere. Når det kommer til race, beder denne proces hvide mennesker om at undersøge dominerende magtstrukturer, der uforholdsmæssigt har gavnet dem, mens de også spørger: “Hvad er jeg villig til at ændre?”

Fællesskaber, der ikke er en del af denne gruppe, er blevet nægtet de samme muligheder og er blevet opfordret til at assimilere sig for at passe til den dominerende form.

I bund og grund har der været en uudtalt regel om, at at være mainstream og acceptabel betyder, at man forlader mange aspekter af ens kultur, inklusive mad.

Når hvid kultur er barometeret

For at forstå dette spørgsmål skal der være en diskussion om kultur. Hvide mennesker i USA har længe tænkt på sig selv som den kulturelle norm, standarden.

Dette er problematisk af flere årsager.

Tvinger assimilering

Når samfund får at vide, at deres mad ikke er værdifuld, er det en anden måde at sige, at de ikke er værdifulde, før de assimilerer sig til mainstream.

Dominerende grupper omtaler ofte etniske og kulturelle fødevarer som en monolit uden at anerkende særskilte nuancer og regionale køkkener. For eksempel fjerner sammenklumpningen af ​​kulturer deres individualitet, mens de gør dem mere velsmagende for et vestligt publikum.

Mad har altid været en integreret del af kulturen, en som ofte er blevet bevæbnet med en sky af frygt.

Historisk set har marginaliserede grupper fået at vide, at de ikke betyder noget. Etniske og kulturelle fødevarer uden for mainstream har eksisteret i hver sin ende af spektret, hvor de anses for usunde, lavere klasse eller “eksotiske.”

Der har sjældent været en mellemvej.

Opfordrer til tilegnelse

Klassisk og haute cuisine har en tendens til at kategorisere regional og etnisk mad som en fornøjelsesrejse for sanserne eller noget, der kræver fusion, så det sikkert kan spises.

Når hvid kultur er barometeret for måling af værdi, anses de kulturelle madsteder for Black, Indigenous, People of Color (BIPOC) ofte for værdiløse, indtil de bliver trendy og inviteret ind i mainstream.

En “ren kinesisk mad”-restaurant åbnede i 2019 og oplevede store tilbageslag, da de hvide ejere åbent talte om at lave kinesisk mad, du kan “ha det godt med.”

Hvad antydede ejerne?

Dette er et tydeligt eksempel på dæmonisering og eksotisering af “etnisk mad” i ét hug. Det viser den anti-asiatiske racisme bag ideen om, at kinesisk mad ikke er “ren” eller sund.

Et andet eksempel er soulfood.

Det er stort set blevet uretfærdigt kategoriseret som usundt. Den hurtige og forarbejdede version af soulfood er en fjern slægtning til traditionelle risretter, der byder på kød, skaldyr, en bred vifte af grøntsager og bønner og linser, alt sammen krydret med lækre krydderier.

Nogle fantastiske soulfood-restauranter er dukket op for at bekæmpe denne myte, som Souley Vegan i Oakland, Californien, som tilbyder en lækker plantebaseret Louisiana kreolsk menu baseret på kokken Tamearra Dysons vision. Tilbuddet omfatter retter som New Orleans okra gumbo, ristet zucchini etouffee og landgrønt collard.

Begrænser repræsentation

Hvis vi er forpligtet til den radikale handling at afkolonisere vores tallerkener, må vi erkende, at etniske og kulturelle fødevarer har været udsat for alvorlige nedskæringer i forhold til smag, krydderi og aroma.

Derudover er vi nødt til at forstå, at mange af de nuværende anbefalinger til sund kost ikke tilbyder visuelle repræsentationer af kulturelt forskelligartede madmuligheder.

Ligesom sundhed findes på et spektrum, er der mange gentagelser af sund mad. Almindelig mad er blevet homogeniseret for at tilfredsstille den dominerende kultur, hvilket efterlader minoritetssamfund til at opleve skam over de fødevarer, der repræsenterer deres identitet.

At lære at respektere krydsfeltet mellem mad, kultur og historie betyder at respektere og anerkende, at kulturer, der eksisterer uden for hvidheden, er værdifulde.

Inden for USA betyder det, at man skal udpakke skævheder forbundet med racemæssige stereotyper. Det betyder også at se den kulturelle, racemæssige og etniske mangfoldighed, der er dette land, og fejre det uden at bede nogen om at assimilere og følge én madkultur.

At lære at respektere krydsfeltet mellem mad, kultur og historie betyder at respektere og anerkende, at kulturer, der eksisterer uden for hvidheden, er værdifulde.

Ændring af definitionen af ​​sundt

Afkolonisering af vores tallerkener skal være forbundet med et mainstream mindsetskifte. Det kræver en generel anerkendelse og forståelse for, at der ikke er én størrelse, der passer til alle, når det kommer til mad.

Dette betyder, at måltider ikke behøver at være sammensat af standardprotein, grøntsager og kulhydrater ved hvert møde. Inden for ernæring, sundhed og velvære er vi blevet undervist og fortsætter med at lære, at en sund eller afbalanceret tallerken altid skal følge denne rubrik.

Vi ser ofte visuelle repræsentationer af “den sunde tallerken” som brune ris, kylling og broccoli. Den særlige gentagelse af et måltid kan virke for nogle, men den passer bestemt ikke til alle.

Faktisk abonnerer mange køkkener og kulturelle fødevarer uden for Vesten ikke på vestlige spisemønstre.

Fødevarer fra hele verden forvandles og ændres baseret på migration og eksponering for forskellige etniske grupper.

Morgenmad kan være et velsmagende måltid eller saltet fisk i Trinidad, Tobago eller Jamaica. Frokost kan være et lækkert stivelsesbaseret måltid, som det normalt ses i Ghana eller Nabemono eller et varmt grydemåltid, der spises i fælles omgivelser i Japan.

Alle disse er lækre kombinationer af fødevarer, der er unikke for deres oprindelseskultur. Vigtigst af alt, ingen hjem eller restaurant vil lave disse retter på nøjagtig samme måde.

Det er skønheden ved mad fra hele verden. Det er lige så nuanceret som de kulturer, det kommer fra.

Der er ingen grund til at eksotisere eller dæmonisere disse fødevarer, og de behøver ikke at blive ændret eller “sundet” eller gjort velsmagende for én gruppe.

De kan og bør nydes i deres originale former uden skyld, skam eller forlegenhed.

Hvad du kan gøre

Næste gang du finder dig selv at sidde ned til et måltid og kritisere ingredienserne, madlavningsprocessen eller kulturen bag, så kig dybere. Du kan spørge:

  • Hvad gør mig utilpas ved denne mad?
  • Hvilken implicit bias er på spil her? Er min oprindelige vurdering faktisk korrekt?
  • Er dette en mulighed for at lære om en anden kultur end min egen?
  • Kan jeg omformulere min tankegang for at se på dette måltid på en ny måde?

Blot at tage sig tid til at holde pause og reflektere kan fuldstændig transformere den måde, du forholder dig til mad fra andre kulturer og traditioner på. Det kan også åbne dig for en verden af ​​lækkert, kreativt køkken, som du måske aldrig vidste var derude.

Fødevarebias er forbundet med implicit bias, som dikterer de ubevidste holdninger, som alle har. At se ned på en anden kulturs mad dæmoniserer en af ​​de store søjler, der gør den kultur til den, de er.

Ved at reflektere og omformulere kan du lære at se din ubevidste bias på arbejde og give slip på de holdninger, der forhindrer dig i at omfavne forskellighed på din tallerken.

Maya Feller, MS, RD, CDN fra Brooklyn-baseret Maya Feller ernæring er en registreret diætist ernæringsekspert og nationalt anerkendt ernæringsekspert. Maya tror på at tilbyde ernæringsundervisning fra en anti-bias, patientcentreret, kulturelt følsom tilgang. Find hende på Instagram.

Lær mere

Discussion about this post

Recommended

Don't Miss